Salade de pois chiches, betterave et coriandre

Il y a quelques temps, j’avais eu pour invités un végétarien, un carnivore, un au régime, une sans gluten bref, la folie! XD
Autant vous dire qu’avec 2 loulous dans les bras ce jour là, j’ai opté pour un apéro dinatoire. C’est simple, rapide, convivial, chaleureux et tout le monde y trouve son compte! 🙂
Parmi pleins de petites choses à grignoter (plateau de fromage, sushis, guacamole, fondant au chocolat, etc), j’ai improvisé cette p’tite salade légère, fraîche et une pointe acidulée qui pourrait plaire à beaucoup d’entre vous! 🙂

Voici la recette …

Ce qu’il vous faut:
Pour environ 6/8 personnes si en entrée.

1 boîte de pois chiches en grains
2 betteraves cuites de taille moyenne
1 poignée de coriandre fraîche
2 citrons verts
2 c.às. vinaigre de riz
2 c.às. vinaigre balsamique
6 c.às. huile de tournesol
2 pincées de gros sel
poivre, sel rose
2 c.às. graines de cumin

Faites tremper pendant 12h les pois chiches en grains.
Dans une casserole d’eau bouillante, rajoutez les grains et le gros sel.
Laissez cuire 1h45 environ ou 1h à l’autocuiseur.
Égouttez-les et réservez au frais.
Vous pouvez enlever la peau sur les grains pour une meilleure digestion et pour l’esthétisme.
Découpez en petites et fines lamelles la betterave cuite.
Hachez la coriandre.
Ajoutez tout le reste des ingrédients et mélangez délicatement.

Patientez: 2h au frais. minimum
& Dégustez !

Vous pouvez rajouter de la fêta ou du chèvre frais ou autre fromage qui vous plaît.
Parfumez votre plat à votre convenance!